吃粽少醬料 健康過端午
【台灣新生報╱記者高碧蓮／台北報導】 2008.05.30 08:42 am
粽子是端午節的應景食物，陣陣米肉襯著粽葉的獨特香氣，真叫人垂涎三尺，市面上超商、賣場、餐廳等都己推出琳瑯滿目、五花八門的各式粽子，有傳統的、養生的、低脂的應有盡有，提供多樣化選擇。營養師表示，每粒粽子的內容物、烹調方式不同，熱量有從120卡到900卡（約等於半碗飯到三碗飯）的差異。吃多的確會造成負擔，所以建議民眾，少用醬料、選擇水煮粽、搭配青菜和水果，才能吃的無負擔。
臺北市立聯合醫院松德院區營養科主任游春梅說明，傳統的北部粽是將糯米以油炒過，比南部粽用生糯米以水煮熟的熱量高很多。若以豬油拌炒或使用五花肉、鹹蛋黃，則飽和脂肪、膽固醇含量過高，一個鹹粽約含400～600大卡不一，內含約4份主食加2份肉類加2份油脂，不適合慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病或減重的人。建議以植物油取代豬油，減少用油量，改用栗子或白果取代鹹蛋黃，較符合健康原則。
此外，沾醬的選擇也是一大學問。第一務必減少醬料的使用。吃粽子常用的沾醬如甜辣醬、辣椒醬、沙茶醬、番茄醬等，因含鈉量高，應避免或酌量使用，尤其是高血壓、腎功能不全或水腫的人，可以選擇調味清淡的南部粽。而花生粉、糖粉、果糖等，都會增加熱量來源應減少食用，建議可用代糖來代替。
營養師還提醒民眾，粽子是屬於糯米製品較不易消化，端午節前後，可別餐餐吃粽子，而忘記其他種類食物的攝取，否則容易造成胃脹、消化不良及便秘等問題。不妨配一碟蔬菜或一碗蔬菜湯，如絲瓜、竹筍、冬瓜、紫菜湯等，最後再來一份水果，不僅營養較均衡還可以增加纖維質的攝取，增加飽足感。此外，若會將粽子當點心的民眾，則應減少下一餐的食用量。幼童及年長者，吃時更應細嚼慢嚥，才不會噎到。
倘若沒辦法自己做養生粽，營養師建議民眾，選購份量適中的粽子及詳讀營養標示是很重要的，瞭解粽子的餡料內容，盡量選擇高纖維、低油脂的料，就可以減少多餘熱量，例如包瘦肉、竹筍、香菇的熱量，就比包蛋黃、五花肉的粽子低很多。
【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
【2008/05/30 台灣新生報】@ http://udn.com/
留言列表
