反式脂肪酸 吃多要小「心」
【聯合報╱記者張源銘／基隆報導】 2008.05.29 02:38 am
國外對於反式脂肪酸的管制日趨嚴格，署立基隆醫院營養師張皇瑜表示，反式脂肪酸對人體的危害遠超過飽和脂肪酸，每天攝入5公克的反式脂肪酸將增加心臟病發病率百分之廿五，值得大家注意。
張皇瑜說明，油脂裡含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，前者是固態、熔點高，後者又分為順式脂肪酸和反式脂肪酸，順式脂肪酸呈液態且熔點低，反式脂肪酸呈固態或半固態且熔點高。反式脂肪酸的來源包括酥油、植物奶油、氫化植物油、乳瑪琳等，比如薯條、炸雞、餅乾及奶精等食品都有。
由於反式脂肪酸對人體健康的危害遠超過飽和脂肪酸，臨床上的研究也發現反式脂肪酸會增加壞的膽固醇，降低好的膽固醇，增加心血管疾病的風險。因此，國內已有連鎖速食店配合停用氫化植物油，改用棕櫚油，民眾在購買包裝食品時也可細看外包裝上的標示。
【2008/05/29 聯合報】@ http://udn.com/
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