毅勉善茶行(福鑫茶業)

（記者陳立凱／攝影）

調味料：鹽少許、酒1/2大匙、胡椒粉少許

做法：
1.蝦子修去鬚腳，在背部剖一刀口，拌上調味料，再撒下麵粉拌勻。

2.大蒜剁碎備用。

3.鍋中炸油燒到6-7分熱，放下大蒜，以小火慢慢炸酥，撈出放涼。

4.油再燒熱，放下蝦子大火炸熟，撈出，瀝淨油，油倒出。

5.先爆香蔥花，放下麵包粉和蒜酥，再加入蝦子，大火一拌勻即可盛出。

TIPS：加了麵包粉，蒜酥才會酥脆；且以小火慢炸取代油炸，口感更優也更健康。此外，蒜酥不只可配蝦，搭配排骨也很讚。

●今日達人／程安琪
隨著母親傅培梅學習烹飪已有30年烹飪教學經驗

●達人的話／現在到農曆11月，是吃蒜的季節；最好挑選個頭大、沒發芽的，因芽眼掉了，蒜會有空洞、不飽實。

【2008/10/05 元氣周報】

（記者陳立凱／攝影）

拌料：奶油1大匙、橄欖油1大匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙

做法：
1.兩種菇快速沖洗一下，瀝乾水分，香菇切成寬片，袖珍菇視大小而定，小的整支、大的用手直接撕開兩半。

2.大蒜剁成細末，香菜洗淨、連梗帶葉一起切碎。兩種和紅椒末一起放在大碗中，加入拌料拌勻。

3.鍋中燒開5杯水，水中加1茶匙鹽，先放下香菇，隔數秒後，放入袖珍菇燙一下，水滾即撈出，盡量瀝乾水分，並以紙巾吸乾水分，放入大碗中。

4.將菇和拌料仔細拌勻，放3-5分鐘，使菇入味即可。

TIPS：加了奶油與橄欖油，有點類義式的作法，味道清爽；不愛香菜的人，也可換九層塔，香氣各有特色。

●今日達人／程安琪
隨著母親傅培梅學習烹飪已有30年烹飪教學經驗

●達人的話／現在到農曆11月，是吃蒜的季節；最好挑選個頭大、沒發芽的，因芽眼掉了，蒜會有空洞、不飽實。

【2008/10/05 元氣周報】