毅勉善茶行(福鑫茶業)

澱粉成分高 歸入五穀類
萬芳醫院營養室主任金美雲：

一樣都是豆科植物種子，但紅豆跟黃豆、黑豆相比，不只是顏色、顆粒大小不同，連營養成分也有出入。紅豆的澱粉比率比黃豆來得高，雖然紅豆裡也有蛋白質，但無論是在含量或蛋白質的品質上，黃豆都略勝一籌。

所以，從營養學上「斤斤計較」，紅豆算是六大類食物裡的五穀根莖類，不像黃豆，歸入蛋豆魚肉類，強調的是它豐富的蛋白質。

高纖助排便 含鐵可補血

雖然紅豆的蛋白質含量不如黃豆，但做為主食，跟米飯裡所含有的纖維質跟蛋白質比起來，紅豆的營養價值還是相對高，不只如此，紅豆還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及維生素B1、B2、B6、菸鹼酸等，熱量則跟白米飯相去無幾，很適合跟小米、薏仁、燕麥等做成五穀雜糧飯，或煮成紅豆飯。

坊間流行排毒健康餐，紅豆被奉為排毒食材之一，可能是因為紅豆的纖維質多，可以促進腸胃蠕動，幫助排便，但胃腸不好的人則要提防容易脹氣。至於吃紅豆補血？因紅豆含有鐵質，邏輯上確實講得通。

糖尿病 洗腎者 要節制

除了易脹氣的人別吃太多，糖尿病患也要節制，吃完正餐再來一碗紅豆湯，不利血糖控制，應減少米飯攝取量，並以代糖取代蔗糖，或乾脆不加糖。另外，種子類食物的鉀含量往往會高一些，對於要控制鉀離子攝取量的洗腎患者，或是服藥中的心臟病跟高血壓患者，也要留意攝取量。

【2008/11/23 元氣周報】