| 2008/12/24 | ||||||
| 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
冬天正值台灣白蘿蔔產季，白蘿蔔在古時候也稱為「萊菔」，閩南語則叫做「菜頭」，它不只好吃，還有吉祥的象徵，年節的餐桌上，少不了這道菜，以祈求來年好彩頭。
雖然白蘿蔔跟胡蘿蔔只有一字之差，但前者屬於十字花科，後者則是繖形科，它們不只外觀顏色不同，也不是近親。
台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓：
白蘿蔔能食用的部分不只是根部，它的種子常用來入藥，最有名的應數「三子養親湯」了。
所謂三子，指的是白芥子、紫蘇子，以及萊菔子，萊菔子就是白蘿蔔子，老人家「酷酷嗽」又多痰時，可以服用三子養親湯，但體質較虛寒的老人家就不宜，若沒痰，只有乾咳也沒效。
生吃非常開胃 助去痰解熱
李時珍在「本草綱目」裡稱讚白蘿蔔為「蔬中最利者」。白蘿蔔裡含有芥子油，讓白蘿蔔有種獨特的辛辣嗆鼻味，胃口不好時，吃些生白蘿蔔，可以開胃，促進食欲，煮熟後的白蘿蔔，因芥子油遭破壞，就無此功效。
除了開胃，熱性咳嗽（即咳嗽中帶有濃稠黃痰）、輕微發燒時，也可以吃一些生白蘿蔔，有助去痰、解熱。
破解參類藥效 其他不影響
不過，若是體質虛寒、容易拉肚子的人最好少吃一點白蘿蔔，以免雪上霜。有孕婦擔心白蘿蔔會導致流產，懷孕期間完全不敢碰，其實，目前沒有證據顯示白蘿蔔會造成流產，若孕婦還是不放心，懷孕初期三個月少吃點白蘿蔔，之後無須特別忌口。
也因為屬性偏涼，不少老人家相信，吃中藥期間最好別吃白蘿蔔，才不會影響藥效。其實，白蘿蔔只會破解人參、西洋參跟高麗參的藥效，對其他中藥材沒影響，民眾不要太過擔心。
熟食可降寒性 搭肉可平衡
赴韓國旅遊，總會嘗嘗他們著名的人參雞、泡菜，若不想只是「吃好玩」，記得吃完人參補品後，第二天再吃白蘿蔔泡菜。
雖然白蘿蔔屬性偏寒涼，熟食就可減少它的寒涼屬性，況且，白蘿蔔通常都會跟肉類一塊燉煮，尤其適合搭羊肉、牛肉，平衡寒涼屬性，加了辣椒的白蘿蔔泡菜，也不像生白蘿蔔那麼涼。
【2008/12/21 元氣周報】
八里療養院營養師葉香蘭： 雖然每一份白蘿蔔的維生素Ｃ含量有18毫克，但除了吃日本料理、白蘿蔔泡菜，或是跟青蒜、烏魚子一起食用時，可能少量生食外，白蘿蔔通常都是煮熟後食用，一遇熱，維生素Ｃ很容易被破壞。 紅白不宜同煮 別道聽塗說 有網路傳言，紅、白蘿蔔不宜同煮，以免紅蘿蔔裡對抗壞血酸的分解酵素會破壞白蘿蔔裡的維生素C。民眾無須擔心，就算是白蘿蔔湯，維生素Ｃ也所剩無幾。 吃白蘿蔔，最大的營養價值還是它的纖維質，尤其是咀嚼功能不好的老人家，軟爛的白蘿蔔很容易入口。 除了纖維質有助排便、防癌，提到有防癌功效的十字花科植物，民眾想到的往往是花菜、青花菜、高麗菜跟芥藍菜，忘了白蘿蔔也是十字花科植物一員。 慢性腎衰竭者 勿灌蘿蔔湯 雖然白蘿蔔皮裡含有較多的「黑芥子酸鉀」（即俗稱的芥子油），實驗室證實可以殺死真菌，但仍無法殺死生魚片裡的寄生蟲，熟食還是比較保險。 另外，要提醒的是，須限制鉀離子攝取量的洗腎患者，或是慢性腎衰竭病患，除了避免生食蘿蔔，以免吃進太多的鉀外，喝蘿蔔湯時也要留意，以免水份跟鉀超量。 【2008/12/21 元氣周報】 |
留言列表
