毅勉善茶行(福鑫茶業)

（記者徐世經／攝影）

大白菜有包心白菜、天津白菜、山東白菜等許多品種，結球方式各異，包葉緊密的包心白菜屬於結球白菜，山東白菜屬於半結球，體形較細長的天津白菜則為不結球白菜。

營養師提醒，清洗白菜時，最好先切除根部一到兩公分，再逐葉剝開，以流水清洗。

便秘者 有助排便順暢
中醫婦科醫學會理事、開業中醫師吳明珠：大白菜味甘，屬於微寒的蔬菜，傳統醫學認為，它可以解熱除煩、通腸利便、養胃生津，還能利尿通便、清熱解毒。肺熱乾咳、便秘的人適合多吃，有助緩解症狀。

清代「本草綱目拾遺」記載，「白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽」，還說「冬汁尤佳」。若配蔥白、生薑跟蘿蔔等煎湯飲，還能治感冒。

抗氧化 維生素B、Ｃ多

從現代觀點來看，大白菜含豐富維生素Ｃ，有很好的抗氧化性，能夠預防致癌物質生成，抑制癌細胞繁殖。它的纖維，則能促進腸胃蠕動，有助排除體內垃圾跟毒素，也能降低膽固醇。

另外，大白菜因含有大量氨基酸、維生素Ｃ、Ｂ群，可加速分解體內酒精，讓酒醒得比較快。

怕寒性 薑肉同煮緩解

不少人怕大白菜寒，不敢吃，但事實上，除了氣虛胃寒、容易腹痛、腹瀉，以及寒咳、月經來時不要多吃外，一般人都可以食用。但吃人參這類補品時，不宜吃太多大白菜。

如果民眾還是不放心，可以用生薑、麻油、米酒，跟羊肉、排骨長時間熬煮，中和大白菜寒涼屬性。冬天裡，很多民眾愛吃麻辣鍋、羊肉爐跟薑母鴨，以大白菜為鍋料，也能緩解其寒性。

炒白菜 除胸悶與酒醉

除了白菜滷、開陽白菜等較出名的料理外，還可以做「清心白菜」。新鮮白菜300公克，放到沸水中略燙一下，晾涼後切成3公分長段。炒鍋燒熱放油，放入10公克蝦米爆香，再下白菜、鹽、蔥絲煸炒幾下，可以通利腸胃，除胸中煩，還能醒酒。

至於「木耳炒白菜」，可益氣止血。用發好的木耳100公克，大白菜250公克，切成小片，炒鍋燒熱後倒入些許油，下蔥花後隨即放入白菜片煸炒，待白菜片油潤明亮時放入木耳，加醬油、鹽，炒拌均勻後再以太白粉勾芡即可。

【2008/12/28 元氣周報】