毅勉善茶行(福鑫茶業)

1.選購：以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。

2.清洗：紅鳳菜去除根部之後，以清水清洗即可。因紅鳳菜生長過程幾乎不需要施用農藥，因此是較無農藥汙染的安心蔬菜。

3.烹調：大火快炒後加點調味，最能顯出紅鳳菜的美味。

4.保存：紅鳳菜可先以報紙包裹，放在陰涼通風處；或放入保鮮袋再入冰箱冷藏。最好趁新鮮盡快吃完。

【2009/02/08 元氣周報】

今日達人
示範邱寶郎六福客棧行政主廚。擅長歐式、法式、泰式及客家地方料理；曾任2004年客家國宴主廚

（記者盧振昇、陳立凱／攝影）

調味料：鹽少許、胡椒少許、米酒1大匙、香油1小匙、糖少許

做法：
1.紅鳳菜去老梗再切小段，辣椒切片，薑切絲，枸杞泡水備用。

2.白山藥去皮切小段，過水汆燙備用。

3.起一個炒鍋，將做法1、2的所有材料與調味料一起加入，快速起鍋即可。

【2009/02/08 元氣周報】

（記者盧振昇、陳立凱／攝影）

調味料：麻油2大匙、鹽少許、胡椒少許、米酒1大匙

做法：
1.紅鳳菜去老梗再切小段，蒜頭切片，薑切片備用。

2.新鮮腰子切對半，再將腰子內部切乾淨，再切十字花切片，最後放入滾水中，快速汆燙去血水備用。

3.起一個炒鍋，再加入做法1、2的所有材料，以大火快炒即可起鍋

【2009/02/08 元氣周報】

（記者盧振昇、陳立凱／攝影）

醃料：醬油2大匙、太白粉2大匙、米酒1大匙、水3大匙

調味料：麻油1小匙、水一杯、鹽胡椒少許

做法：
1.雞腿肉去骨，再切成小片狀，加入醃料一起醃20分鐘。

2.以冷油炸熟備用。

3.紅鳳菜去老梗再切小段狀，青蔥切小段，薑、紅蘿蔔切絲備用。

4.起一個炒鍋，將做法2的所有材料與調味料一起加入，再以大火快炒即可起鍋。

5.起鍋後，放入炒好的紅鳳菜墊底，再加入炸好的嫩雞即可。

【2009/02/08 元氣周報】