毅勉善茶行(福鑫茶業)

今日達人／洪白陽
人稱Cecilia或CC老師，各大烹飪班及美食節目人氣烹飪老師，經營美西多國料理餐廳、淡水京采餅舖

（記者陳再興、陳立凱／攝影）

作法：
1.薑爆香入香菇、素火腿絲、金針菇、紅蘿蔔絲、芹菜段炒熟；入胡椒粉及素蠔油調味；勾芡；淋上香油，起鍋備用。

2.豆包打開，包入作法1.再封口，灑上太白粉包緊入鍋煎烤，約5分鐘後起鍋。

3.芹菜整支入鍋汆燙，再將做法2.綁成一個結。

4.鍋入水3匙及素蠔油1匙煮滾後，勾芡，淋上香油。將作法4.淋在作法3.上即可。

TIPS：這是一道素食料理，如喜葷食，可將素火腿改成肉絲，視需要加入醃料（醬油、酒、白胡椒、香油等），素蠔油也可改一般蠔油。

【2009/02/22 元氣周報】

（記者陳再興、陳立凱／攝影）

調味料：醬油1又1/2匙、醬油膏1又1/2匙、番茄醬2匙、白砂糖1/2匙、白醋1小匙、辣豆瓣醬1匙、酒1匙

作法：
1.將材料A倒入調理盆拌勻。

2.鍋內舀入3匙油，倒入作法1.，轉小火蓋上鍋蓋，待表面凝固再翻面烘至蛋熟。

3.取另一鍋，入1匙油，放入蔥薑蒜及辣椒爆香，再放辣豆瓣醬翻炒幾下，灑米酒，續入荸薺末、竹筍末、黑木耳末拌勻，約1分鐘再倒入其他調味料與高湯或水煮滾，最後用太白粉水勾芡汁、淋上香油。

4.將做法3.淋在作法2.上，最後撒上蔥花即可。

TIPS：1.蝦米洗淨泡米酒，可去腥並增加香味。

2.醬油不要放太多，煎蛋加些芹菜更好吃！

【2009/02/22 元氣周報】

（記者陳再興、陳立凱／攝影）

醬汁：泰式甜辣醬3又1/2匙、魚露1/2匙、白砂糖2/3匙、檸檬汁2匙、蒜末1匙、紅辣椒末1匙，以上拌勻

作法：
1.洋蔥切絲，番茄切節，芹菜切段，蔥和紅辣椒都切斜段。

2.草蝦去殼留尾，透抽切花刀、再切段，貽貝洗淨。

3.將海鮮入滾水汆燙後取出，放入冰水中冰鎮，以保有其脆度（約6分鐘取出）瀝乾備用。

4.將做法1.及醬汁拌勻，倒入作法3.與海鮮拌勻，擺入盤中，再放上香菜即可。

TIPS：海鮮可依個人喜好搭配，酸度也可自行斟酌加減檸檬汁；泰式甜辣醬在大超市、賣場買得到。這道泰國風料理，泰人多將芹菜做為涼拌，如放入火鍋連葉子同煮，也很優！

【2009/02/22 元氣周報】