毅勉善茶行(福鑫茶業)

今日達人：蔡萬利（電視料理節目人氣名廚；從事餐飲工作28年；現任桃園縣餐飲工會常務理事、啟英高中餐飲研發部主任）

調味料：醬油1茶匙、糖1茶匙、雞粉1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許、高湯1茶匙

作法：
1.韭菜洗淨切段（約0.5公分），臘肉洗淨去皮切0.5公分丁狀，紅辣椒切末備用。

2.將臘肉丁、碎蘿蔔乾入滾水汆燙後撈出，瀝乾備用。

3.鍋中入油爆香蒜末、辣椒，續入臘肉丁、碎蘿蔔乾炒香，再入調味料續炒，最後加入韭菜炒熟即可。

TIPS：
1.臘肉丁、碎蘿蔔乾是醃製品，本身過鹹，所以要汆燙去除鹹味。

2.韭菜的烹調方式，以燙、炒、煮湯、做餃子內餡最適宜。

【2009/03/15 元氣周報】

（記者周永受／攝影）

調味料：美乃滋3大匙、原味優格2大匙（兩者混合）

作法：
1.韭菜洗淨，切除前端及尾部較硬部分。分別與紅蘿蔔絲汆燙後，撈出泡冷開水，待涼，取出擰乾水分。

2.蛋打勻後過濾，煎成3張蛋皮備用。

3.取一壽司簾，放入蛋皮，再將韭菜、紅蘿蔔絲放入包成捲狀，用少許美乃滋塗抹接著處。

4.韭菜捲切成段，排盤，擠入調味料，點綴蝦卵。

TIPS：
1.蛋液用細網過濾，可濾除雜質；鍋中用紙巾塗抹少許油即可，如油過多，蛋皮會起泡，也會太油膩。

2.包捲時要包得紮實，切段才不易鬆散。

【2009/03/15 元氣周報】

（記者周永受／攝影）

調味料：A.鹽1/6茶匙 B.鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、酒1/2茶匙、高湯2大匙

作法：
1.韭菜洗淨，切2公分段，蛋加調味料Ａ打勻，枸杞泡軟。

2.鍋中入水煮滾，加入蔥、薑及少許酒，入鮮蚵，略汆燙撈起備用。

3.鍋中入油，將蛋炒散至八分熟撈出；鍋中續入適量油爆香蒜末，入韭菜、鮮蚵略炒，再加入調味料B及蛋、枸杞炒熟即可。

TIPS：汆燙鮮蚵時，水滾即入鮮蚵，接著熄火，用浸泡的方式，約15秒撈出鮮蚵，如此鮮蚵才不會縮小。

【2009/03/15 元氣周報】