毅勉善茶行(福鑫茶業)

小茴香與大茴香

（記者陳立凱／攝影）

茴香菜的果實稱為「小茴香」，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品。

小茴香是傘形科植物，另外一種大茴香是木蘭科植物，大茴香乾燥後的果實，就是烹飪調味時經常用到的的「八角」，也叫「八角茴香」或「大茴香」。

大、小茴香的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效，也可改善腎虛腰痛跟頻尿。

食用小提醒：

1.發黴的茴香不宜吃。
2.茴香菜若用來作餡，應先用開水燙過，去除部分濃烈的氣味。
3.陰虛火旺的人不宜食用。
4.雖然有益腸胃，但不宜多吃，多食容易傷目、長瘡。

【2009/04/12 元氣周報】

今日達人／顏世哲
曾任多家五星級飯店主廚，現任啟英高中講師、CALVIN KITCHEN 產品主廚

（記者陳立凱／攝影）

作法：
1.茴香用鍋炒過，備用。

2.香菜、辣椒切碎，入茴香、優格、鮮味露、霜降豬及糖一起醃漬，再放入冰箱軟置約20分鐘。

3.放入烤箱170度烤12分鐘即可。上桌前可撒些香菜增色。

TIPS：豬肉烤好會有湯汁，切記不要丟，可當醬汁。優格的功效，是會使肉軟化多汁。

【2009/04/12 元氣周報】

（記者陳立凱／攝影）

作法：
1.茴香切小段，汆燙、沖冷水，再瀝乾備用。

2.牛肚切薄片，洋蔥切絲，辣椒切片，再加入與茴香、香油拌勻，再放進滷汁即可。

TIPS：放些紹興酒，風味會更佳；如有紅油滋味更棒！

【2009/04/12 元氣周報】

（記者陳立凱／攝影）

作法：
1.茴香洗淨瀝乾，切段。

2.將鍋子燒熱，放入麻油，倒入茴香快炒，可灑一點水，再入酒提香。

3.淋上蛋白液，炒至蛋熟即可。

TIPS：也可用全蛋，有點像炒九層塔蛋般；若受不了茴香菜濃烈氣味者，可先用開水燙過。

【2009/04/12 元氣周報】