毅勉善茶行(福鑫茶業)

今日達人邱兆毅
現任維多麗亞酒店西餐主廚，廚藝經驗20多年，中西餐料理底子深厚，曾與多位國際級的米其林大師共同參與菜肴烹調製作。
著作：法式蔬食饗宴（旗林出版）

健康烹調法
加蔬菜快炒 多纖維 少負擔
為避免一口氣吃過多，烹煮時，可以跟芹菜、韭菜等蔬菜快炒，或燙熟跟青椒、紅椒等涼拌，既能增加纖維質攝取，也較不易吃太多。

（記者徐世經、陳立凱／攝影）

做法：
1.將綠藻麵燙約8分熟，再塞入小管內，用蔬菜高湯汆燙1分鐘，取出備用。

2.南瓜小丁用橄欖油炒至軟化、調味，置於湯皿中，再將做法1.放於南瓜上。

3.南瓜湯做法：炒鍋預熱，加入橄欖油，炒香洋蔥絲至微軟，勿上色，即可加入南瓜大丁續炒，至南瓜表面釋出澱粉質，即可加入水煮開，關小火，煮至南瓜軟化，用果汁機打勻，並以細網過濾，加鹽及白胡椒粉調味即可。

【2009/05/24 元氣周報】

（記者徐世經、陳立凱／攝影）

做法：
1.紅白蘿蔔切0.5公分正方長條，燙至軟，並用海苔捲起來，備用。

2.牛絞肉拌入橄欖油、牛肝菌粉、蛋白、鹽巴與白胡椒粉，拌勻，與做法1.一起塞入處理好的透抽內。

3.備一張錫箔紙，抹上少許油，平鋪上培根，再將生透抽牛肉捲捲起來，再以錫箔紙捲緊，放進預熱180度的烤箱，烤16分鐘即可取出切片排盤。

4.用平底鍋炒香蒜頭碎及野菇，調味，舖於盤中。

5.將鮮奶油加熱，加入青醬即可。

【2009/05/24 元氣周報】

（記者徐世經、陳立凱／攝影）

做法：
1.洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉、白胡椒粒加水煮至蔬菜釋放出味道，過濾為蔬菜高湯。

2.綠蘆筍用蔬菜高湯汆燙3分鐘，泡冰水，再以燙過的蒜苗葉綁緊備用。

3.蔬菜高湯加少許白酒，汆燙章魚。

4.番茄莎莎醬做法：3顆牛番茄去皮去籽，切0.5公分小丁，拌入30公克紅蔥頭碎、10cc蘋果醋、2公克糖、少許墨西哥辣椒水、去子紅辣椒碎2公克、40公克番茄醬及2公克香菜葉碎，拌勻，放在室溫半小時即可食用。

TIPS：汆燙小章魚勿太久，否則會變得又老又小，約45秒至1分鐘即可。

【2009/05/24 元氣周報】