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黑鮪魚》富含omega-3、DHA增腦力 防血栓
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| 2009/06/03 |
| 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
體型深黑、碩大又粗壯的黑鮪魚，宛如過去民間常用的大型陶甕，又俗稱「黑甕串」。每年四月到七月，黑鮪魚正好洄遊到巴士海峽、台灣東部外海，也是台灣黑鮪魚的盛產季。
有助腦細胞 保護心血管 榮新診所副院長何一成： 黑鮪魚這類深海大型魚跟雞、牛、豬肉最大不同處，就是含有omega-3不飽和脂肪酸DHA與EPA，尤其是眼球後面的脂肪，含量特別多，這也是黑鮪魚最大的營養價值。 已經有很多報告證實，DHA跟EPA可以增進腦胞發育，提高記憶跟學習能力，並能預防血栓、減少膽固醇，降低心肌梗塞、腦中風等心血管疾病發生的機率，對身體有很多好處。
深海魚汙染 高於小型魚類 雖然鮪魚好處多多，要提醒民眾的是，由於海洋汙染愈來愈嚴重，位於食物鏈末端的深海大型魚種，因活得較久、吃得較多，一旦該海域遭汙染，體內重金屬含量自然比小型魚高。 一周攝食量 別超過手掌大 近年來，對食用鮪魚這類深海大型魚類的利弊得失已重新思考，不再是「多多益善」，而是適量食用。一周的攝食量最好不要超過自己的一個手掌大小，而且，最好是分成三次食用，跟長度30公分以下的小型魚交替吃。只要不過量，吃鮪魚的好處還是遠超過風險的。
【2009/05/31 元氣周報】 |
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黑鮪魚》油脂不多 魚油比率高
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| 2009/06/03 |
| 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： 黑鮪魚肉質呈紅色，鐵含量相對也比一般鮪魚高。像100公克黑鮪魚，鐵質含量約有9毫克，一般鮪魚大概只有2.4毫克，相形下平庸多了。
油脂不多 魚油比率高 從營養師觀點來看，鮪魚是相當「優質」的魚。魚的油脂多，不見得魚油跟著多，鮪魚優質就在於它的油不算多，魚油比率卻相當高。100公克黑鮪魚，EPA含量就有159毫克，DHA含量則多達640毫克。 另外，有研究還發現，鮪魚裡含有的牛磺酸（胺基酸的一種），也有助於增加免疫力、降低血壓等。
一般鮪魚 營養也不差 雖然黑鮪魚的魚油含量比一般鮪魚多一些，但因價格相對貴，若只是著眼於營養，而非為了嘗鮮、講求口感，吃一般鮪魚比較符合成本效益。
【2009/05/31 元氣周報】 |
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