毅勉善茶行(福鑫茶業)

今日達人／楊健平
現任台北華泰王子大飯店西餐行政副主廚曾獲2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌、2005FHC上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌

著作：水果多多健康美麗多更多（旗林出版），Potato好滋味、義本MENU 1.2（橘子出版）等10餘本

（記者侯永全／攝影）

作法：
1.地瓜洗淨去皮，切成塊狀，蒸至熟透後搗成泥狀，拌入美奶滋，放入擠花袋備用。

2.草蝦洗淨，剪去頭鬚、細足，開背去腸泥，以鹽、胡椒、米酒醃漬15分鐘。

3.取一只平底鍋，將奶油溶化，放入草蝦煎至上色。

4.將擠花袋之地瓜泥，擠在草蝦上，放入烤箱烤熟即可。

5.上桌時可附上檸檬角，增添風味。

TPPS：這道菜難度不高，一般家用小烤箱即可。

草蝦怎麼挑
挑選外觀飽滿且光滑，摸起來沒有膩膩的黏稠狀。

【2009/08/02 元氣周報】

（記者侯永全／攝影）

作法：
1.草蝦剪去頭鬚、細足，開背去腸泥，備用。

2.將處理好的草蝦入沸水，稍燙一下即可起鍋，置入盤中。

3.將花雕酒、鹽、黑胡椒、丁香煮至沸騰，轉小火後放入嫩薑細絲、西芹細絲、青蔥細絲、枸杞，略為熬煮3~5分鐘。

4.將作法3倒入已盛好草蝦的盤中，大火蒸5分鐘，至蝦肉剛好熟成，即熄火。

5.最後放入九層塔細絲，淋上幾滴香油，回燜1分鐘即可上桌。

TIPS：
1.草蝦大小不一，所以放入蒸籠時，試著練習掌握時間，以免草蝦肉質過老。

2.草蝦略燙，可使花雕酒汁蒸過後，較為清澈。

【2009/08/02 元氣周報】