毅勉善茶行(福鑫茶業)

馬鈴薯怎麼挑

●挑選完整結實、表皮光滑、完整的馬鈴薯。拿起來感覺愈沉重的愈好，外皮乳白色為佳，不要過黃。較扁的馬鈴薯口感紮實，長一點的口感較綿密。

●若已有芽眼或發芽者，應馬上丟棄，長了芽的馬鈴薯，會造成生物鹼增加，食用後會有腹瀉等症狀，食用過多甚至可能造成痙攣、昏迷或死亡。

●保存時，最好放置陰涼乾燥、通風處，避免陽光直接照射，儘早食用。

馬鈴薯料理撇步

1.削好的馬鈴薯最好先泡水，可以避免氧化變黑。

2.泡鹽水，會讓馬鈴薯變軟；泡清水，馬鈴薯吃來會較清脆。

3.要讓馬鈴薯快熟，可以切薄片或小丁；也可先汆燙再炒。

【2009/09/06 元氣周報】

今日達人／張孜寧
普通上班族。因為八字裡有兩個食神，所以有口福做菜，無師自通，最愛聽阿基師說菜。
著作／一個人快煮（朱雀出版）

（記者陳立凱／攝影）

作法：
1.馬鈴薯切絲（約0.5cm寬）；肉絲洗淨備用。

2.馬鈴薯絲先以熱油中火快炒，直到焦黃、出水。

3.拌入肉絲快炒約1分鐘。

4.用烏醋、糖調味後，即可起鍋。

【2009/09/06 元氣周報】

（記者陳立凱／攝影）

作法：
1.所有蔬菜洗淨、切一口量的小塊備用。

2.放入奶油塊並熱鍋。

3.放入紅蘿蔔、馬鈴薯、蒜、洋蔥炒香。

4.加入茄子和其他易熟的蔬菜，再加入水。

5.待所有蔬菜都出水後，加入鰹魚醬油，待滾後加糖。

6.全程以小火慢煮，約20分鐘起鍋即可。

【2009/09/06 元氣周報】

（記者陳立凱／攝影）

作法：

1.馬鈴薯去皮切小塊

2.丟進滾水裡用小火煮約15分鐘，直到拿叉子叉馬鈴薯，可輕易穿透的程度。

3.倒掉上述的滾水，留馬鈴薯在鍋內，再以大湯匙或壓馬鈴薯專用器，

將馬鈴薯塊壓成泥狀。

4.拌入美乃滋後，可製成球狀，或直接盛盤，撒上洋香菜粉即可食用。

TIPS：美乃滋也可以用肉湯取代。

【2009/09/06 元氣周報】