毅勉善茶行(福鑫茶業)

中醫認為，當歸具有養血、保肝、鎮靜潤腸作用。中醫師李佳霓在衛教講座中指出，對於血虛、虛寒，手腳冰冷者，當歸與羊肉是不錯的搭配，但偏濕熱體質需慎用。

李佳霓指出，以當歸15克、羊肉絲2兩，生薑2片煮湯食用，可改善血虛虛寒。當歸羊肉湯的做法則是，先將羊肉塊用沸水燙滾，去血水換清水，放入小燉鍋內；老薑去皮拍開，連同洗淨當歸、佐調味料一起放入燉鍋內，用小火慢燉一小時半，肉愈爛愈好吃。然後放入高麗菜，煮20分鐘即可，對血虛有寒，腹中冷痛，婦女產後虛寒腹痛、虛寒性經痛，四肢不溫，夜尿清長、面色青白，虛寒者皆適用。

虛寒體質多合併出現疲勞、嗜睡、無精打采症狀，多數這類患者畏寒怕冷，怕風。還有很多人手足蒼白，衣服穿很多也感覺不夠，還有些人只要氣溫稍低即四肢冰冷。

陽虛的人可適度補陽，以調整體質。常用補陽藥方有參附湯、真武湯、右歸飲、桂附地黃丸、附子理中湯，當歸生薑羊肉湯等。

不很多人認為，天氣變涼就該吃十全大補湯或當歸生薑羊肉湯之類的熱補品，但醫師提醒，病情未明的高血壓、心臟病、感冒，病毒感染者最好先別服用，先就醫判斷體質再考慮較為妥適。

黨參黃耆烏骨雞湯益氣滋補，是一道方便易料理的食膳。（記者林宛諭／攝影）

救星是誰呢？噹噹噹噹…（請自行配上貝多芬的命運交響曲音效）就是彰化縣秀傳醫院中醫部主任李維哲醫師和彰濱秀傳營養師陳燕華，李維哲說，烏骨雞性平、比較不會燥熱，黑色素入藥後可使人體紅血球、血紅素增加，能補五臟、養血補精。

黃耆用於脾胃氣虛、體弱易感冒、免疫功能下降，黨參補中養血、用於血虛眩暈、消化不良，紅棗亦安神、益脾胃，對於脾腎氣虛而胃口不佳均有助益。再加點陳皮主治痰多咳嗽、腹脹食少等症。

陳燕華說，雞肉是所有肉類膽固醇最低者，料理時可將雞肉先汆燙後，拔掉一些雞皮減少油脂攝取。

現在就讓記者來「大顯身手」，為大家示範如何做這道冬令進補佳餚。準備烏骨雞半隻，黃耆2兩、黨參8錢、紅棗1兩、陳皮少許，中藥材配料到中藥店買相當方便。

烏骨雞汆燙過後和藥材一起放進鍋中加水，放進電鍋蒸煮即可，也可用瓦斯爐大火煮沸，再慢燉至雞肉和骨骼軟爛，即是一道香噴噴、老少咸宜的黃耆黨參烏骨雞湯，好了，報告完畢，做這道冬令藥膳就是這麼簡單，不相信嗎？做做看就知道。

李維哲說，此藥膳對於元氣不足、疲倦、懶言、無力等症狀都有助益，可延緩老化、增強免疫力。所謂「冬不藏精，春必病溫」，寒冬新陳代謝減緩，免疫力下降，此時就應養精蓄銳，不過要進補也得適可而止，最好能讓醫師診斷後再決定如何進補。

屬於溫補的元氣健康鍋沒中藥味，食材豐富又好吃，適合全家人享用。（記者簡慧珍／攝影）

按照食譜，要先炒香薑片、大蒜、香菇和乾魷魚，記者遵守低脂少油飲食原則，僅半兩乾香菇泡軟，乾魷魚換成2兩新鮮抽透，半斤蛤蠣換半根紅蘿蔔，不油炒。

前置作業比較繁瑣，中藥材以1500cc的水煮成1000cc，放在爐上備用。把白山藥、紅蘿蔔削皮切塊，1隻大雞腿剁塊後去皮，兩條海參去除內臟切塊，抽透切片和雞腿肉塊分別用開水汆燙。所有食材初步處理完畢，中藥湯汁撈起藥渣，重新加熱煮滾。

記者先放入山藥、紅蘿蔔丁、雞腿肉、香菇，用中火煮約10分鐘，接著放入海參、薑片和大蒜，煮約5分鐘，最後放入花枝再煮約1分鐘，火略悶30秒起鍋，加適量鹽，盛裝上桌。

蔡玲貞向記者推薦這道補品的原因是「內容豐富又香又好吃」，食材全是低脂，其中山藥、香菇、紅蘿蔔高纖維，可吃到飽。

記者採用的中藥湯底叫做清涼大補湯，藥材包括西洋參、黃耆、生地、川芎、玄參、紅棗，各3錢，如果家中有高血壓、糖尿病患者，川芎改為2錢，紅棗1錢半。清涼大補湯屬於溫補，食補藥材適合全家人食用，彰基中醫部主任羅綸謙說，如有特殊疾病，可先找醫師診治調整劑量。