毅勉善茶行(福鑫茶業)

檸汁玉米香蕉

今日示範達人／唐文浚

雲朗關光集團旗下五星級「君品酒店」中餐總主廚，已於該集團服務25年；做菜講究團隊精神，喜歡創新與變化。

檸汁玉米香蕉（1人份）

主材料：香蕉一條、麵粉少許

擺盤用材料：水果、玉米、蘆筍、紫蘇與當季蔬果

調味料：檸檬醋

作法：

1.將香蕉切成5公分長後，剖半備用。

2.香蕉均勻沾麵粉後，下鍋油煎至軟熟。

3.水果、玉米、蘆筍等蔬果擺盤。

4.淋上特製檸檬醋品嘗，可解除香蕉的甜膩感。

TIPS：步驟2要使用熱鍋冷油。

特製檸檬醋作法：淡色醬油400克、工研白醋600克、橄欖油200克、白香油200克、冰糖150克、檸檬原汁75克等材料充份調和，最後放入蜂蜜40克與白芝麻細末75克，即完成。

材料：香蕉600克、芭蕉600克、原生糯米醋600克、原生冰糖600克、RO純水（視飲用時分量依比例調配）

作法：

1.將香蕉、芭蕉、原生糯米醋、原生冰糖全部放進甕內釀製三個月。

2.食用時，將甕內的香蕉原醋舀出，依1：2之比例加入RO純水調配。

3.加入適量蜂蜜，並放入冰箱冰鎮後，即可飲用。

材料（1人份）：杏仁片少許、鱸蝦仁2條、香蕉2小塊、威化紙（糯米紙）2張

副食材：核桃果與黑芝麻、美乃滋、蛋白少許

作法：

1.蝦仁汆燙後備用。

2.將蝦仁與香蕉塊放在威化紙上，擠上適量美乃滋後捲起。

3.將捲好的蝦筒裹上蛋白，並沾上杏仁後，下150度油鍋炸2分鐘。

4.另一塊香蕉沾核桃果與黑芝麻。

5.最後以特製香蕉醬做為沾醬與盤飾即完成。

特製香蕉醬作法：香蕉打成泥狀後加入檸檬汁、柳橙汁少許拌勻即可。

【元氣周報】