毅勉善茶行(福鑫茶業)

國寶級品茗師 日品千好茶



國寶級品茗師 日品千好茶

【聯合報╱記者潘欣中／桃園報導】 2008.09.15 02:46 am



在茶葉界尊為「國寶級」人物的品茗師楊盛勳(右)和陳國任，經他們靈敏的鼻子和舌頭辨識後，茶葉高下立判。
記者潘欣中／攝影
國內茶葉近年來製茶技術越來越精緻，每次競賽獲獎的高檔好茶，得先通過品茗師敏銳的眼口鼻評鑑；堪稱台灣品茗師「前輩」的農委會桃園茶葉改良場推廣課長楊盛勳和製茶課長陳國任，有緣遍嘗各地好茶，讓人稱羨。

台灣茶葉20年前實施品質分級評鑑後，品茗師地位受到重視，但國內被認可的專業品茗師不多，目前只有十多位；64歲的楊盛勳和56歲的陳國任，兩人加起來已有45年品茶資歷，被「少年輩」品茗師尊為「前輩」，也被視為茶葉界「國寶級」人物，各茶葉產區辦品質評鑑，只要他們兩人連袂到場，公正性無人質疑。

中興大學農藝碩士的楊盛勳和台大園藝所博士的陳國任，都是考進葉業改良場，才一頭栽進浩瀚的茶葉世界，也見證了台灣現代茶葉發展史。陳國任說，太神奇了，同一品種的茶樹，不同人採摘、烘焙，泡出來的味竟有差別，茶葉的製作過程有太多不確定因素，「就像人生的翻版，更是門深奧的學問」。

楊盛勳說，茶葉優劣的要件，是從外觀、水色、香氣、滋味做比較，品茗師為免影響嗅覺判斷，辛辣食物、菸酒不能碰，飲食清淡，有時到中南部評鑑，每天有上千件送審茶葉，要有好體力，平時也要保持運動習慣。很多人都會問，敏銳的嗅覺和味覺要怎麼訓練，他認為大部分是天生的，有些人怎麼學都學不來。

品茗是服務性質，有分級競賽就要有高下之分，兩人認為，品茗師負起公正客觀評審的角色，責任重大；阿里山的特等茶葉，每斤價位可以高達數十萬元，品茗師肩負著「把關」責任，最好建立品茗師證照制度，但國內茶葉價格的人為炒作因素多，要納入證照管理，還要有配套措施。

有趣的是，他倆嘗遍好茶，閒暇時卻鮮少喝茶，路邊和便利商店販售的茶葉飲料照樣喝；為保持嗅覺和味覺的靈敏度，二人長年不菸不酒、生活作息保持正常，是擔任品茗師的無形收穫。

【2008/09/15 聯合報】@ http://udn.com/