毅勉善茶行(福鑫茶業)

葉片愈深綠、愈肥厚愈好，千萬別誤以為色澤嫩綠的山蘇口感比較軟嫩。花蓮區農業改良場副研究員全中和說，山蘇生長在陰涼潮濕處，選購時，葉片愈深綠、愈肥厚愈好，經光照，山蘇色澤會變淡或黃化，口感也會變老。除了挑顏色，還要避免購買有水浸狀或脫水的山蘇，並儘速食用，保持最佳口感。山蘇烹調之前，最好先摘除老化的部份，再切段入炒；為去除澀味，可先浸水約1小時，或以鹽開水川燙過。

【2009/02/15 元氣周報】

今日達人》Julia garden香草滿屋網站負責人
http://www.juliagarden.com.tw

（記者高智洋／攝影）

調味料：橄欖油50cc、薄荷醋15cc、鹽少許、黑胡椒粒少許

作法：
1.山蘇取末端較為幼嫩的部分，切小段，川燙3分鐘後，取出放涼備用。

2.乾酪切小丁狀備用。

3.調香草油醋醬：橄欖油與薄荷醋以3:1比例，並加入適量的鹽與黑胡椒粒，調勻即可。

4.將山蘇與乾酪稍稍攪拌，最後淋上香草油醋醬汁即完成。

Tips：建議用味道較濃郁的燻乾酪來搭配，口感層次多且豐富。

【2009/02/15 元氣周報】

（記者高智洋／攝影）

調味料：奶油30g、中筋麵粉30g、鮮奶油（約200g,可視個人口味調整）、鹽少許

作法：
1.將洋蔥、紅蘿蔔、大芹菜等切塊加水熬煮約1小時以上，即成蔬菜高湯。

2.山蘇切小段，川燙5分鐘後取出，待涼後，以果汁機打成汁備用。

3.鍋中加入些許奶油，融化後用小火加入中筋麵粉拌炒均勻，再加入蔬菜高湯及打好的山蘇汁，煮開後，加入適量的鮮奶油及鹽調勻，即完成。

Tips：加入2-3片的月桂葉，可增添湯品的甘醇風味，並有助消化的功效。上桌前可用一小段百里香枝條裝飾。

【2009/02/15 元氣周報】

（記者高智洋／攝影）

調味料：適量的鹽、黑胡椒粒

作法：
1.沸水中放入義大利麵，加少許鹽，待麵煮約8分熟後起鍋，淋上些許橄欖油拌勻備用。

2.將甜椒及山蘇切成細段，洋蔥切細絲，羅勒洗淨備用。

3.平底鍋中倒入適量的橄欖油，先將洋蔥爆香，再快火將甜椒及山蘇稍微炒過，並加適量的鹽及黑胡椒調味。

4.將義大利麵倒入鍋內拌炒，並加些許高湯，待湯汁收至七八分乾，將新鮮羅勒葉片放入，蓋鍋燜一下即完成。

Tips：義大利麵條先煮至8分熟後，再與甜椒山蘇用快火熱炒，除了可保有最佳的口感，營養也不會流失。最後別忘了用新鮮羅勒來提味喔！

【2009/02/15 元氣周報】