毅勉善茶行(福鑫茶業)

今日達人／吳恩文
曾任電視台記者、主播；現為吳恩文國際媒體顧問有限公司負責人，廣播節目主持人

達人說菜

青江菜在眾人眼中，是一種毫不起眼的青菜，再平凡也不過，許多餐廳中都是拿它來點綴或是配菜，它從來就不是主角。對很多人來說，青江菜雖不陌生，但卻沒有得響噹噹的菜名，因此要為它設計菜單，真是不易。

所以，既然如此，我就把青江菜配角的特色充份發揮，甚至不讓青江菜完整的樣子出現，就讓它徹底做一個必要、美味、而又低調的食材吧！

（記者陳立凱／攝影）

作法：
1.青江菜洗淨切碎備用，臘腸切丁備用。

2.白米略洗放入砂鍋中，加入1.5杯的水，再撒下青江菜及臘腸，中小火燜煮約10分鐘後，關火再燜約5分鐘即可。

TIPS：也可以大火煮開後立刻關小火，主要是靠小火及餘溫燜飯，火大或煮太久容易焦底。喜歡重口味的人，可以調少許蠔油及溫開水，淋上菜飯，或在米中加少許鹽。

【2009/03/01 元氣周報】

（記者陳立凱／攝影）

調味料：鹽約2小匙、太白粉約5大匙、香油少許、白胡椒粉少許

作法：
1.青江菜洗淨切碎備用，蝦仁花枝磨菇及豆腐切丁備用，雞蛋打散備用。

2.鍋中煮開1000cc的熱水，放入豆腐、磨菇及蝦仁、花枝，小火煮開。

3.放入青江菜後，以太白粉水勾芡，加鹽調味後，再打入蛋花。

4.起鍋時，灑少許香油及白胡椒粉即可。

TIPS：食材切丁的大小要一致，才容易入口；青江菜最後再放，可以保持鮮綠，勾芡後再調味、打蛋花，順序不要弄錯。

【2009/03/01 元氣周報】

（記者陳立凱／攝影）

調味料：鹽約2小匙，糖約1大匙，醋2大匙，米酒1大匙，醬油1大匙，香油少許

作法：
1.青江菜洗淨入熱水汆燙約1分鐘，撈起入冰水沖涼後，擠乾水分，剁碎，加1小匙鹽略拌，再加入糖及醋，醃約10分鐘，淋少許香油備用。

2.豆干切丁備用，起油鍋炒香絞肉，再放入豆干丁及1小匙鹽、醬油及米酒，炒至收汁，放涼備用。

3.將醃好的青江菜排入盤底，再將豆干豬肉末拌入花生米、香菜末後，鋪在青江菜上即可。

TIPS：可以分開食用，可將肉末豆干和青江菜拌食，會有不同口感！

【2009/03/01 元氣周報】