毅勉善茶行(福鑫茶業)

不管是滷味、貢丸湯等傳統小吃，或火鍋料蘸醬，總少不了蔥花提味；吃脆皮烤鴨，許多人也喜歡裹著生蔥一起吃。蔥不只能去腥味，當辛香料提味，還能當成主菜吃，用途廣泛。

台灣生產的青蔥可粗略分為日蔥、北蔥兩種，北蔥產地以雲林、彰化為主，日蔥的主要產區為宜蘭。跟北蔥相比，日蔥蔥白較長，葉肉厚且柔軟，宜蘭三星蔥是明星商品代表。

至於爆香常用的紅蔥頭，是用成熟的珠蔥曬乾製成。營養師提醒，生蔥固然有其特殊風味，若遭汙染，寄生蟲、致病菌也會一同下肚，熟食還是比較安全。

含菎能殺菌 別煮過頭

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓：

青蔥味辛、性溫，它含有的菎類物質，能殺菌、健胃整腸，但因加熱後容易揮發，略加汆燙即可，別徹底煮熟。不過，生蔥較辛辣刺激，消化道潰瘍患者最好不要生食。

網路傳言，煮熟的稀飯上撒上一大把蔥花，可以預防感冒，或緩解感冒初期不適。主要是因為蔥這類辛溫類食物有升、發作用，加上它含有的菎類物質，感冒初期，感覺到體內微微發熱、渾身不適，可以蔥白、豆豉煮水喝，但別煮過頭，保留黏液跟嗆鼻味道才有效。

蔥搗爛 塗人中 可解鼻塞

不過，若感冒症狀已出現，就要改用蔥綠。小朋友感冒鼻塞、喝不下奶時，可以將生蔥搗爛，取少許蔥汁塗在人中，幫助呼吸通暢。

另外，怕冷、不易流汗的寒性過敏性鼻炎患者，也可以吃一些燙過的生蔥。切碎的蔥白、蔥綠炒熟後，包在紗布裡熱敷小腹（即肚臍下一寸的關元穴）約3到5分鐘，有助利尿，但小心不要燙傷了。

【2009/03/08 元氣周報】