毅勉善茶行(福鑫茶業)

●今日達人連愛卿
知名美食家。從事餐飲教學、美食評審、電視節目及廣告烹飪設計著作：全台最夯小吃（三友圖書），25種懷念便當大公開（楊桃文化），百變三明治（生活品味），四季味（臺視文化）等30餘本食譜書

（記者陳立凱／攝影）

肉餡：梅花豬絞肉300g、蔭瓜切碎40g、鹽5g、米酒15cc、香油15g、白胡椒少許、水70cc

麵酥：低筋麵粉12g、水250cc

作法：
1.肉餡材料充份拌勻，冷藏60分鐘，再與材料中的蔬菜拌勻。

2.取一張水餃皮，包入適量的肉餡，封口捏好，包成餃子形狀。

3.平底鍋內少許油熱勻，將餃子一個個排入鍋內，倒入拌勻的麵酥材料、蓋上鍋蓋。

4.中火煎至水分收乾，肉餡全熟，底部呈金黃香脆的麵酥，即可鏟起。底部朝上放置，趁熱品嘗。

TIPS：把香椿的營養包進餃子裡，還能有水餃、蒸餃、煎餃等變化，以多種方式攝取香椿的美味與營養。

【2009/04/19 元氣周報】

（記者陳立凱／攝影）

麵糊：麵粉100g、水（高湯）350cc、鹽12g、香油20g、雞蛋2個、白胡椒1g

作法：

1.香椿嫩葉洗淨，擦乾水分。蘿蔔乾泡洗去過多鹽分，與香菇、胡蘿蔔切末備用。

2.麵糊加入所有材料，拌勻。

3.平底鍋內放入2大匙油熱勻，倒入麵糊煎定型，撒上芝麻，翻面煎金黃至熟。

4.取出切塊，也可沾甜辣醬或胡椒粉品嘗。

TIPS：蔬菜煎餅以適量的油來香煎，再撒上芝麻，非常香酥美味，有著美好的口感與飽足感。材料中也可加入燙熟的海鮮、或煎香的培根做種種變化。

【2009/04/19 元氣周報】

（記者陳立凱／攝影）

調味料：高湯500cc、鹽10g、柴魚醬油15g、香油12g

作法：
1.香椿摘取嫩葉洗淨，擦乾水分剁碎。蝦挑除腸泥，煮熟，剝除蝦殼備用。

2.蛋打散，加入調味料打勻，過濾去除蛋帶，加入香椿拌勻。

3.將香椿蛋汁倒入小內鍋，以小火蒸至蛋汁凝固。

4.將蛋豆腐切方塊，放在小碗內，排上一條水煮熟的鮮蝦、香菜，再淋上柴魚醬油即可。

TIPS：香椿、蛋、鮮蝦都是平價且容易取得的優良蛋白質。這道菜無油、清爽的烹調，健康且優雅、細緻，也十分美味。

【2009/04/19 元氣周報】