鱔魚/料理DIY
鱔魚/料理DIY:熟鱔魚的挑選與處理 |
2009/11/18 |
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
生的鱔魚通常取其背部的肉,拿來做炒鱔片等料理,所以挑個頭大、進口的新鮮鱔魚為佳。主婦可在市場直接購買已處理過、熟的鱔魚作料理較為方便。 挑選: 2.身體強壯無傷、掙逃力強者:健康的鱔魚,手抓時感覺鱔體硬朗,並有較大的掙逃力量;手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康的鱔魚。 3.聞氣味、看顏色:聞起來沒有臭味、表皮呈現灰黃色為佳。 處理: 2.買回家後,以2小杯的醋與1小把鹽搓洗鱔魚,去除黏液,再以清水洗淨即可。 【2009/11/15 元氣周報】 |
鱔魚/料理DIY:熟鱔魚的挑選與處理 |
2009/11/18 |
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
挑選:不要選個頭太大的鱔魚,挑選個頭小的台灣鱔魚較好,肉質較緊實。因為熟的鱔魚已經過處理,如果肉質不緊實,料理過後魚肉會變得軟爛。 處理:熟鱔魚取出,以清水清洗,檢查有沒有處理乾淨,挑去殘留的內臟等髒物,將鱔魚汆燙一次(有去腥作用),即可備用。 【2009/11/15 元氣周報】 |
鱔魚/料理DIY:爆鱔魚 | |||
2009/11/18 | |||
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
做法: 2.蔥段、蒜末爆香,再放入鱔魚、胡椒粉、紹興酒、醬油、糖、高湯,將以上材料煮約1分鐘。 3.加入韭黃,煮至韭黃軟爛,勾芡(水與太白粉比例2:1)後即可盛盤。 4.鱔魚盛盤後,擺上香菜、薑絲、蒜末、蔥花與白胡椒。 5.上桌前,淋上1茶匙的熱油,並拌勻引出香氣,即可食用。 【2009/11/15 元氣周報】 |
鱔魚/料理DIY:銀芽鱔糊 | |||
2009/11/18 | |||
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
做法: 2.油鍋熱至約八分熱,將鱔魚炸到金黃程度,即可起鍋備用。 3.蔥段、蒜末爆香,再加入胡椒粉、酒、番茄醬、醬油、蠔油、糖、白醋與高湯後,煮開。 4.鱔魚放入醬汁中煮約10秒鐘,再放入筍片、韭黃、銀芽。 5.煮至韭黃軟爛,勾芡(水與太白粉比例為2:1)即可。 【2009/11/15 元氣周報】 |
鱔魚/料理DIY:脆鱔冷盤 | |||
2009/11/18 | |||
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
做法: 2.將油熱至八分熱,將鱔魚炸到金黃酥脆、一折就斷的程度,即可起鍋備用。 3.蔥花、蒜末爆香,再加入醬油、紹興酒、糖、鎮江醋、胡椒粉、五香粉與200公克高湯,煮至醬汁濃稠狀,即可熄火。 4.將炸過的鱔魚放入醬汁中拌勻。 5.脆繕盛盤、撒上白芝麻,食用時可搭配薑絲。 【2009/11/15 元氣周報】 |
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