毅勉善茶行(福鑫茶業)

（記者魯永明／攝影）

從營養學觀點來看，芝麻屬於油脂類食物，這也是它最大營養價值。

芝麻的油脂含量雖多，絕大多數都是優質的油脂。它的多元不飽和脂肪酸約占45%，40%為單元不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸只占了一成多，比率非常低。芝麻含有的不飽和脂肪酸裡，主要為亞麻油酸，它是人體不可或缺的必需脂肪酸，且人體無法自行合成，一定要從食物裡攝取。

可抗氧化 保護心血管

芝麻的油脂除了提供人體必需脂肪酸，還有抗氧化效果，可延緩壞膽固醇生成，保護心血管。

有些愛美女性為了瘦身，力行無油飲食，食物下肚前一定要過水，去除附著在食物上的油脂。其實，油脂有優劣之別，並非全數都是「壞分子」，人體少了油脂，荷爾蒙就無法正常製造，肌膚也會失去潤澤感，變得乾巴巴，這也是為什麼有些女性減肥減過頭，連荷爾蒙都會失調之因。

芝麻含鈣 黑比白的多

芝麻還有不少B群跟維生素E，微量的卵磷脂則能增加皮膚光澤。

芝麻裡的鈣含量也不少，黑芝麻的含量又遠比白芝麻多。不碰乳製品的素食者，芝麻是很好的鈣質來源，不妨適度吃些芝麻糊、芝麻糖跟麻油等，補充鈣質。

嘴饞想吃零食時，比起一些空熱量的零嘴，可以適度吃些芝麻糖。

【2008/11/16 元氣周報】