毅勉善茶行(福鑫茶業)

1.葉片愈大愈好，吃起來厚度較足，口感也佳。葉片完整、翠綠，沒有黃斑或蟲蛀者。

2.冷藏前，用報紙包可保濕度，但兩天內要吃完。若葉片脫水成軟趴狀，泡水10分鐘可回復鮮綠。

【2010/02/28 元氣周報】

●今日達人／李德龍
雲朗觀光旗下新莊「翰品酒店」中餐總主廚，有超過40年的粵菜經歷，「挑選頂級食材、創造好口碑」是他料理的座右銘。

（記者徐世經／攝影）

調味料：白麻油40克、水20克、醬油10克、糖2克、雞粉少許

作法：
1.枸杞泡水至軟。

2.川七汆燙後備用。

3.鍋內放入白麻油、薑絲爆香後，加入醬油、水與枸杞。

4.起鍋前加入雞粉與糖，再將醬汁淋上川七即可。

【2010/02/28 元氣周報】

（記者徐世經／攝影）

調味料：黑麻油70克、高湯50克、太白粉5克、鹽3克

作法：
1.川七洗淨後備用。

2.將雞腰子汆燙至五分熟。

3.麻油下鍋、薑片爆香後，加入米酒、高湯與少許雞粉提鮮。

4.放入雞腰子煮滾至熟透，勾薄芡，再加入川七，即可起鍋。

TIPS：洗雞腰子時，加入少許鹽巴，並將不要的筋去除，增加口感。

【2010/02/28 元氣周報】

（記者徐世經／攝影）

調味料：市售芝麻醬、白醋、醬油、味醂、水

作法：
1.川七洗淨，汆燙後泡冰水、瀝乾，備用。

2.將川七鋪在捲壽司用的竹簾上。

3.紅蘿蔔切絲後，放到鋪好的川七上面。

4.捲緊後，切成直徑約1.5公分、長約3公分的塊狀即可。

調味料作法：
1.鹹芝麻醬：市售芝麻醬加入少許鹽、糖與雞粉。

2.酸甜芝麻醬：市售芝麻醬加入糖、白醋、醬油與味醂少許。

【2010/02/28 元氣周報】