苦瓜》苦瓜挑選、處理小撇步
2008/06/18
【元氣周報／記者陳惠惠、周小仙／報導；諮詢／馬偕醫院營養課課長趙強、花蓮區農業改良場副研究員全中和】

（記者侯永全、陳立凱／攝影）
外觀：最好挑選表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤，表皮凹陷乾掉的苦瓜比較不新鮮。

裂果：白裡透出橘黃的苦瓜偏熟，口感較甜，但也較為軟綿，不適宜涼拌，可以滷、做苦瓜醬或苦瓜露。

色澤：愈綠、愈嫩的苦瓜通常愈苦。喜歡「吃苦」的人，可以挑選體型較小、果皮較綠、果瘤較小粒的苦瓜，不喜歡苦味重，則可以挑選大白苦瓜。

切好的苦瓜：可用少許鹽醃漬，或是汆燙、冰鎮後再料理，可以減輕苦味。

【2008/06/16 元氣週報】

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